奈良特産品振興協会

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特産品を使ったレシピRECIPES

「奈良のうまいもの」大和鍋

「奈良のうまいもの」大和鍋

-材料

▼材料(5人分)

  • 山の芋 - 250g
  • 大和肉鶏スライス - 150g
  • 大根 - 150g
  • 椎茸 - 5個
  • 人参 - 120g
  • 絹ごし豆腐 - 1/2丁
  • 菊菜 - 1束
  • 豆乳 - 0.5リットル
  • 鶏スープ - 1.5リットル
  • 牛乳 - 0.2リットル
  • 酒 - 適量
  • 薄口しょう油 - 適量
  • みりん - 適量
  • 塩 - 少々
  • 味の素 - 少々
  • 上新粉 - 30g
  • 生姜 - 30g
  • レモン - 1個
  • 七味唐辛子 - 少々

-作り方

  1. 山の芋をすり下ろし、上新粉を加え素塩で下味をつけすり鉢でよく当たり、スプーンで小さく丸に取り、油で揚げる。
  2. 鶏ガラを一度霜ふりし汚れを落とし、生姜スライス・玉葱・だし昆布入れ2~3時間煮てアクをすくいながらスープを引く。
  3. (2)のスープに豆乳1/2と牛乳加え、塩・薄口しょう油・みりん・酒・味の素で味付けする。
  4. もも肉は2ミリぐらいのスライスにする。
  5. 各野菜は、一口サイズに切って下茹でし準備しておく。
  6. 一人用の鍋に(3)のスープを入れ、野菜・もも肉・山の芋を入れ炊きあげる。
  7. 薬味にレモン(又は酢橘)・七味唐辛子で提供する。

 

 

協力/奈良県農政課 食・流通消費グループ

TEL.0742-27-7401

http://www.pref.nara.jp/norinbu/umaimono/

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